Mat Sa Ya (มัศยา) มีจุดเริ่มต้นโดย เชฟเติ้ล สุวนกิจบริหาร ผู้มีความรักในอาหารไทยมาตั้งแต่เด็ก เชฟเติ้ลเริ่มต้นทำงานในครัวตั้งแต่อายุ 17 ปีที่ร้าน Smiths ภายใต้การดูแลของเชฟเอียน กิตติชัย และต่อมาได้สั่งสมประสบการณ์ร่วมกับเชฟโจ นภพล ในร้านอาหารดังอย่าง 80/20, สำรับ และ ครก เขายังเคยมีส่วนช่วยงานวิจัยและพัฒนาของร้าน Juksunchae ซึ่งนำไปสู่การได้รับการยกย่องใน Michelin Guide 2023 อีกด้วย

แรงบันดาลใจสำคัญของเชฟเติ้ลมาจาก Hanuman Aspler ผู้ซึ่งเขายกให้เป็นครูที่คอยสอนและชี้แนวทางด้านอาหารไทยให้ จนกลายเป็นพื้นฐานความคิดที่ใช้สร้างสรรค์ Mat Sa Ya ในวันนี้

ชื่อ Mat-Sa-Ya มาจากคำโบราณในภาษาบาลีที่แปลว่า “ปลา” และยังเชื่อมโยงถึง มัจฉานุ ลูกของหนุมานในตำนานไทย เปรียบเสมือนท้องทะเลที่เต็มไปด้วยเรื่องเล่าและความหมายลึกซึ้ง ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านนี้อยากถ่ายทอดผ่านอาหารทุกจาน สำหรับ Mat Sa Ya อาหารทะเลไม่ใช่แค่ส่วนประกอบ แต่คือหัวใจสำคัญของทุกเมนู เสิร์ฟรสชาติไทยแท้ที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์ ตั้งแต่สูตรบ้านๆ ของชายฝั่งไปจนถึงเมนูที่ตีความใหม่แบบร่วมสมัย โดยเลือกใช้อาหารทะเลคุณภาพดีจากแหล่งที่ยั่งยืน

เชฟเติ้ล สุวนกิจบริหาร

“เราตั้งใจทำให้ Mat Sa Ya เป็นร้านที่ทุกคนเข้ามาแล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติที่คุ้นเคย แต่ก็มีความแปลกใหม่ให้ตื่นเต้น และที่สำคัญเรายึดมั่นในเรื่องความยั่งยืน ไม่ใช่เพียงเพราะเป็นเทรนด์ แต่เพราะเป็นสิ่งที่เราต้องการทำจริงๆ” – เชฟเติ้ล สุวนกิจบริหาร กล่าว

Mat Sa Ya ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่คือการรวมตัวกันของผู้คน วัฒนธรรม และเรื่องราวของท้องทะเลไทย ที่พร้อมให้แขกทุกคนได้มาแบ่งปันและสนุกกับรสชาติที่เต็มไปด้วยความทรงจำ