Duet by David Toutain ห้องอาหารซิกเนเจอร์ของ เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่มอบประสบการณ์เฉพาะตัว เปิดตัวเมนูใหม่สองรูปแบบ “Signature” และ “Discovery” ที่สะท้อนอัตลักษณ์ผ่านแนวคิดที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล และความประณีตของศาสตร์การปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ถูกถ่ายทอดอย่างร่วมสมัย และเป็นหัวใจหลักของการสร้างสรรค์อาหาร 

สองเมนู หนึ่งปรัชญา

หัวใจของทั้งสองประสบการณ์ยังคงยึดมั่นในปรัชญาที่หล่อหลอมตัวตนของห้องอาหาร Duet by David Toutain มาโดยตลอด นั่นคือแนวคิดที่ “ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นอันดับแรก” การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศโดยมีที่มาของวัตถุดิบชัดเจน และการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ยังคงเป็นความสำคัญหลักของห้องอาหาร โดยแขกผู้มาเยือนจะได้รับ Provenance cards บนโต๊ะอาหาร เพื่อบอกเล่าเรื่องราวที่มาของวัตถุดิบในแต่ละจาน พร้อมการเดินทางแห่งรสชาติของทุกคอร์ส ลิ้มรสประสบการณ์จากศาสตร์การปรุงอาหารฝรั่งเศส ที่ถ่ายทอดผ่านมุมมองอันแตกต่างแต่เสริมกันอย่างลงตัวของ Chef David Toutain (เชฟเดวิด ทูแทง) และ Chef Valentin Fouache (เชฟวาลองแตง ฟูอาช) โดยยังคงรักษาองค์ประกอบสำคัญของครัวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ไม่ว่าจะเป็นซอส โครงสร้างของจาน และระเบียบวินัยในการปรุงอาหาร ขณะเดียวกันก็ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองร่วมสมัยและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟทั้งสอง เพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์ที่ทั้งลึกซึ้งและมีมิติยิ่งขึ้นในทุกจานอาหาร ผ่านเมนูใหม่สองรูปแบบ นั่นคือ Signature Menu และ Discovery Menu

SIGNATURE MENU

ถ่ายทอดแนวคิดด้านอาหารของ Duet อย่างสมบูรณ์ ที่รวบรวมเมนูซิกเนเจอร์ของห้องอาหารและวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุด นำเสนอเป็นการเดินทางของรสชาติที่สะท้อนวิสัยทัศน์ร่วมกันของ CHEF DAVID TOUTAIN (เชฟเดวิด ทูแทง) และ CHEF VALENTIN FOUACHE (เชฟวาลองแตง ฟูอาช) โดยสามเมนูหลักที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทนอัตลักษณ์ด้านอาหารของ Duet ได้แก่ เมนู ALASKAN KING CRAB, CAVIAR SHADI SCHRENKI จับคู่กับ คาเวียร์ SHADI SCHRENKI โดดเด่นด้วยไข่มุกที่ให้สัมผัสของครีมสดและความเค็มกลิ่นอายทะเล พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาและมะกรูดที่ช่วยสร้างสมดุลของกลิ่นรส, เมนู BRITTANY BLUE LOBSTER, BRASSICA, ÉPICÉA เมนูที่อยู่ในรายการของ Duet ตั้งแต่วันแรกที่เปิดบริการ เสิร์ฟคู่กับ épicéa หรือ สนสปรูซ ที่ตีความให้มีกลิ่นรสคล้ายซิตรัส ให้โน้ตของผิวมะนาวและเรซินอ่อน ๆ เสริมด้วยซอส Homardine Sabayon และความสดของผักตระกูล Brassica และ เมนู NORMANDY SCALLOP, CAULIFLOWER, XO SAUCE หอยเชลล์จากนอร์มังดีย่างเหนือถ่านอย่างนุ่มนวล เสิร์ฟกับดอกกะหล่ำและซอส X.O. ที่ผ่านการเคี่ยววัตถุดิบทะเลแห้งอย่างช้า ๆ ให้รสลึกซึ้ง รวมถึงเมนู PATÉ EN CROÛTE “À LA DUET”, ULTIMUS WAGYU 6/7, TETRAGONIA, KUMQUAT, TROU NORMAND – APPLE TATIN, 80% CHIANG MAI CHOCOLATE ก่อนปิดท้ายด้วยไวน์เหลืองจากแคว้นจูรา ฝรั่งเศส

Signature Menu ราคา 5,800++ บาท ต่อท่าน

เพิ่ม 3,200++ บาท สำหรับ Alcohol Pairing

หรือ 1,600++ บาท สำหรับ Zero Proof Pairing

_____||_____

DISCOVERY MENU

Discovery Menu นำเสนอประสบการณ์ที่กระชับยิ่งขึ้น แต่ยังคงความประณีตของอาหารในแบบฉบับ Duet เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสแนวคิดของห้องอาหารในรูปแบบที่เบาสบายกว่า เมนูได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน โดยสะท้อนแรงบันดาลใจของเชฟ พร้อมรักษาอัตลักษณ์ในการใช้วัตถุดิบเป็นหลัก โดยเมนูจะปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลและวัตถุดิบจากตลาดในแต่ละช่วงเวลา เพื่อให้ทุกครั้งที่มาเยือนมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง พร้อมตัวเลือกบางรายการที่ช่วยให้แขกสามารถปรับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้เป็นแบบเฉพาะตัว

Discovery Menu ราคา 4,500++ บาท ต่อท่าน

เพิ่ม 2,600++ บาท สำหรับ Alcohol Pairing

หรือ 1,200++ บาท สำหรับ Zero Proof Pairing

💶 ราคาทั้งหมดเป็นสกุลเงินบาท และยังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%

📞 สำรองที่นั่ง โทร. 0 2180 7777