อาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ (Kaiseki) สมัยใหม่ โดยเชฟระดับมิชลินสตาร์ เจฟ แรมซีย์ ที่ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ที่ชื่อร้าน “คินสุกิ” มีความหมายว่า “เชื่อมต่อด้วยทอง” อันเป็นคำที่อ้างอิงถึงศิลปะการลงแล็กเกอร์สีทองบนเครื่องเคลือบ เพื่อทำให้เครื่องเคลือบนั้นดูโดดเด่นจนกลายเป็นผลงานศิลปะที่สวยงามนี่เอง เชฟแรมซีย์จึงได้นำเอาความหมายดังกล่าวมาใช้เปรียบเปรยกับอาหารไคเซกิในแบบฉบับของเขาว่า ถึงแม้ คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์ (Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey) จะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ (ต้นตำรับอาหารชุดหรือเทสติ้งเมนู) ในรูปแบบใหม่ แต่เชฟหนุ่มลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกันผู้นี้ ก็ยังคงรักษาแก่นแท้ดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่นเอาไว้ได้อย่างไม่มีบกพร่อง 

และด้วยเพราะเชฟแรมซีย์อาศัยอยู่ทางฝั่งตะวันตกของญี่ปุ่น เมนูของคินสุกิในรูปแบบเขา จึงเน้นวัตถุดิบที่มาจากแถบนี้โดยเฉพาะ และนำมาผสมผสานกับวัตถุดิบในประเทศไทย ตามแนวคิดหลักของห้องอาหาร ที่เน้นความสำคัญของการเชื่อมโยงวัฒนธรรมผ่านทางอาหาร โดยมีเมนูเทสติ้งให้เลือก 2 เซ็ตได้แก่ Ito 9 คอร์ส และ Kin 12 คอร์ส กับหลากหลายเมนูแสนอร่อยที่ผ่านการคิด และปรุงมาอย่างพิถีพิถัน เช่น Nagano Walnut Soba เมนูนี้เกิดขึ้นจากการนำของขึ้นชื่อจากเมืองนากาโน่ มาผสมผสานเข้ากับถั่ววอลนัท และโซบะเย็น หรือบัควีดนู้ดเดิ้ล จนได้สัมผัสที่หอมอร่อยและแตกต่าง, Charcoal Grilled Tachiuo ความอร่อยที่เกิดจากปลาทาจิอูโอะหรือปลาดาบเงิน ปลาประจำฤดูหนาว ที่จะมีไขมันมากนำไปหมักในซอสมิโซะสูตรพิเศษ ก่อนนำไปย่างถ่าน เสิร์ฟกับหัวไชเท้าฝนที่ปรุงรสด้วยน้ำโชยุสูตรเฉพาะ

ส่วน Hokkaido Scallop เป็นความอร่อยที่เกิดจากการนำหอยเชลล์สดขนาดใหญ่ไปจี่ไฟบนกระทะร้อนจัด เพื่อให้ได้ความสุกระดับ medium rare เสิร์ฟพร้อมกับ 2 ซอสสูตรลับได้แก่ ซอส citrus beurre blanc และซอสปลา anchovy และ Kin Kat ที่นอกจากจะพิเศษด้วยรูปลักษณ์ที่ดูเหมือนขนม แต่แท้จริงแล้วภายในกลับเป็น Foie Gras ที่ผ่านกรรมวิธีอันแยบยล แล้วนำมาเคลือบด้วยช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย ให้คุณได้ลองลิ้มรส รวมทั้งเปิดโอกาสให้คุณได้สั่งเฉพาะเมนูโปรดแบบอะลาคาร์ทได้เช่นกัน ทั้งในมื้อกลางวันเวลา 12.00 – 14.30 น. และมื้อค่ำเวลา 18.00 – 22.30 น.   

อาหารที่ว่าเยี่ยมแล้ว บรรยากาศก็โดดเด่นไม่แพ้กัน กับการออกแบบตกแต่งที่ทันสมัยในแบบห้องอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ ผสานเข้ากับสไตล์มินิมัลอย่างลงตัว ผนวกกับการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์แนวรัสติค เผยความสวยงามตามธรรมชาติของวัสดุ โคมไฟแขวนที่เรียงราย และเส้นตรงที่ชัดเจนบนฉากกึ่งโปร่งใส เป็นการออกแบบที่นำความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมมาสู่โลกสมัยใหม่ได้แยบยล โดยด้านหนึ่งของห้องจะเป็นบริเวณเตรียมอาหาร และเคาน์เตอร์พร้อมที่นั่ง นอกจากนี้ยังมีที่นั่งในห้องอาหารหลักและห้องส่วนตัว เพื่อรองรับผู้ที่ต้องการสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อน หรือครอบครัวอย่างเป็นกันเองได้อีก 2 ห้องอีกด้วย

The Athenee Hotel, A Luxury Collection Hotel, Bangkok 

โทร. 0 2650 8800 อีเมล FB.Theathenee@luxurycollection.com

เว็บไซต์ www.marriott.com/hotels/travel/bkkla-the-athenee-hotel-a-luxury-collection-hotel-bangkok/